חיפוש באתר
 

חדשות


 
מועדון לקוחות למחזיקי
כרטיס חבר ההתאחדות
 
 


 



 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 
 

 


 
 

אמנות מתוקה: שיעור סוכר למתקדמים בסניף חיפה

קינוח  סוכריות  20160302001857 20160302001854

זהב מתוק: מתוך השיעור, זה מה שתלמידי מכללת השף יוצרים!

ללא סוכר, החיים שלנו היו, איך אומרים, קצת מרים. הסוכר (כשהוא נצרך בחוכמה ובמתינות), עושה לנו טוב ומעניק לנו אנרגיה מיידית. הסוכר, על סוגיו, הוא חלק מעולם הקונדיטוריה. עם סוכר אפשר לא רק להמתיק, אלא גם ליצור. אמנות הפיסול בסוכר מורכבת, חדשנית, נותנת דרור לכושר ההמצאה של הקונדיטורים. זה יכול להיות קרוקנט לקישוט, קרמל המעניק את הגוון הנהדר לקינוחים רבים, סוכר יכול ליצור לנו סלסלה עדינה ואכילה לקינוח ואיך לא – להיות היסוד לסוכריות על מקל ("מציצה" בלשון הירושלמים, שפעם ייצרו לא במפעלים, אלא בבתים בהם המלאכה עברה מדור לדור) והקינוח המזוהה יותר מכל עם הילדות של רבים מאיתנו: תפוח מסוכר.

תלמידהתלמידה 2סירים 2בוחשים סירים
התלמידים בעבודה. נהנים מכל רגע בשיעור – איך לא!

השפית קונדיטורית שרית גז לימדה את תלמידי קורס הסוכר למתקדמים את רזי היצירה המתוקה. יש שיעורים מאוד כיפיים במהלך הלימודים במכללת השף וזה אחד מהם. בשיעור לומדים, כמובן, את היסודות של העבודה עם סוכר, אשר מזכירה במעט את הפיסול בזכוכית. בשני המקרים חומר גלם בצורת גרעינים הופך לנוזל הניתן לפיסול. בשני המקרים ניתן לצבוע. בשני המקרים ניתן ליצור משקחים של שקיפות, מרקם וצבע. יש תורה סדורה לקבלת חומר הגלם, אבל אין גבול לכושר היצירה של התלמידים.

התלמידים יצרו בשיעור, בין היתר: סוכריות, סלסלות סוכר לקינוחים, קישוטי עוגות, סוכריות מציצה בהשראת "התרנגול האדום". הם חיממו את הסוכר למידת החום הנכונה וערבבו בו את החומרים השונים, בהם גלוקוז וצבעי מאכל שונים. זהו שיעור שנעשה תמיד עם חיוך גדול על הפנים. אנחנו חולקים אתכם תמונות מתוך השיעור, להנאתכם!

קינוח 2

סלסלת קינוח מסוכר מפוסל – אחת העבודות בשיעור

תפוח מסוכר
איך אפשר בלי זכרון הילדות של כולנו: תפוח מסוכר!

סוכר מבעבע

הזהב האדום: הכנת תערובת הסוכר והגלוקוז לעבודה, על פי הוראות השפית

 

הצעות עבודה אחרונות
דרושים טבחים
  מידע נוסף
   
דרוש קונדיטור
  מידע נוסף
   
דרושים טבחים
  מידע נוסף
   
דרושים טבחים
  מידע נוסף
   
דרוש אופה
  מידע נוסף
   
דרוש טבח
  מידע נוסף
   
דרוש שף
  מידע נוסף
   
דרוש שף קונדיטור
  מידע נוסף
   
דרושים קונדיטורים
  מידע נוסף
   
דרושים עובדי מטבח
  מידע נוסף
   
דרוש סושי מן
  מידע נוסף
   
דרושים טבחים
  מידע נוסף
   
דרושים סו שפים, טבחים
  מידע נוסף
   
דרוש סו שף
  מידע נוסף
   
דרושים טבחים
  מידע נוסף
   
קונדיטורים ועובדי מטבח
  מידע נוסף
   
דרוש אופה
  מידע נוסף
   
דרוש שף / שפית
  מידע נוסף
   
דרוש טבח
  מידע נוסף
   
דרושים טבחים וקונדיטורים
  מידע נוסף
   
סו שף
  מידע נוסף
   
קונדיטור /ת
  מידע נוסף
   
קונדיטור /ת
  מידע נוסף
   
אחראי\ת מטבח קר
  מידע נוסף
   
סו שף
  מידע נוסף
   
קונדיטור/ית
  מידע נוסף
   
להצטרפות לרשימת התפוצה הכנס את כתובת הדואר האלקטרוני שלך:
 




 
Bookmark and Share
 


 
מועדון לקוחות למחזיקי
כרטיס חבר ההתאחדות
 
 



 


 


 

 


 


 



 


 


 


 



 



 


 


 


 



 


 


 
 
כל הזכויות שמורות © ICPA  התאחדות השפים והקונדיטורים המקצועיים בישראל    I    טלפון: 08-6227876    icpa.israel@gmail.com    I

לייבסיטי - בניית אתרים