חיפוש באתר
 

חדשות


 
מועדון לקוחות למחזיקי
כרטיס חבר ההתאחדות
 
 


 



 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 
 

 


 
 
 
 
שם: אפרת
שם משפחה: וייס
תאריך לידה: 02/04/1978
 
מקום מגורים: באר שבע
הקורס המקצועי הראשון שלקחתי היה במכללת השף בבאר שבע . קורס קונדיטוריה , אחרי הקורס התהפכו היוצרות ... רציתי רק לבשל , פשוט לא הסתדרתי עם אפייה .

הדיוק , הזמנים , הכמויות ..... לא הסתדרתי- זה תיאור עדין .. בתחום האפייה הדבר היחידי שאהבתי הוא לחמים ובצק סוכר אליו נחשפתי במהלך הקורס .
 
 
פברואר 2013





כחובבת אומנות מגיל קטן ראיתי בבצק סוכר פשוט עוד חומר שניתן ליצור בו ...עד היום הוא נותר כתחביב אהוב .
התחלתי לקחת סדנאות קצרות אצל שפים מוכרים ומוכרים פחות וניסיתי להכיר את עולם הבישול על כל גווניו , החל מבשרים , דגים , לחמים , מרקים ... פשוט הלכתי לפי מה שעניין אותי באותו הרגע , לאן שהאף והלב הובילו ...
בתור אדם שהוא אוטודידקט פשוט למדתי לבד כל נושא שחשקתי בו , הייתי קוראת ללא הרף ומבצעת ניסויים ...חלקם צלחו , חלקם צנחו ...
בתקופה "הפחות אנינת טעם" בחיי זאת הייתה התמכרות לרטבים כמו קטשופ וחבריו ( עד היום היא קיימת , אבל אל תגלו לאף אחד ) .

במהלך חיי עבדתי במסעדות שלמדתי מהן המון על חומרי גלם , שיטות חיתוך ותהליכי עבודה .
ניסיתי לטעום ולשאוב מידע בכל תחום אפשרי מסושי ועד צליית סטייק .
מסיבות בריאותיות החלטתי לעזוב את תחום המסעדות והבטחתי לעצמי שאם אחזור , זה יהיה רק כעצמאית . אומנם זה לקח זמן אבל היום אני בעלת עסק שנקרא "השוק של פרנצ'סקה" והוא עוסק איך לא בממרחים וריבות מיוחדות .
העסק משלב בתוכו את כל מה שאני אוהבת . החל משילובי טעמים , חידושים והמצאות , צילום
( לפעמים נדמה לי שאני עושה אוכל רק כדי שיהיה לי מה לצלם ...) וכמובן לשמח אנשים .
כל הממרחים והריבות שאני מייצרת הם בתוצרת קטנה ומיוצרים רק לפי הזמנה היות והם נעשים ללא חומרים משמרים , צבעי מאכל או כל תוספת שהיא אינה מהטבע ..
הפלוס הגדול בייצור קטן הוא שיש את האופציה להתעכב על הטעמים ולהשביחם עד כמה שניתן .
היום המוצרים נמכרים בשווקי האיכרים ובמעדניות בוטיק מיוחדות וממש עכשיו אף קיבלו הכשר .
הממרחים שאני מייצרת רובם מוכרים ( טפנדים של זיתים וממרחי פסטו מכל מיני סוגים , קונפי שום ועוד ..) ותמיד אני אומרת שלא המצאתי את הגלגל , אלא אני רק מנסה לגרום לו להתגלגל קצת יותר טוב ...
בזמני הפנוי אני "רודפת" אחרי השראה ... רדיפה זה אומר שווקים חדשים ומעדניות סמויות ומיוחדות , יצרנים חדשים ,תבלינים מיוחדים שלא הכרתי ... מספיק שלקוח יגיד לי שהוא מחפש משהו מסוים והראש לא ישן בכלל עד שייצא מזה משהו ..
בתחום שלנו חשוב לחדש כל הזמן ולכבד את כולם .
אחד שותל , שני קוצר , שלישי ממיין ואורז , רביעי מוכר , חמישי מבשל ושישי אוכל ולוקח את זה איתו הלאה ...
תחום מדהים שבלי שיתופי פעולה פשוט אי אפשר להתקיים בו .
ברגע שבחרת לעסוק בתחום האוכל חובת ההוכחה היא תמידית , אין מקום לפאשלות והפידבקים הם מידיים .
במקרה שלנו בדיוק כמו באומנות שהיא חסרת גבולות ופורצת דרך – " אין דבר כזה שאין דבר כזה"

לחץ כאן למתכון של השף אפרת וייס |פלפלונים ממולאים ברוטב שעועית ועגבניות פיקנטי

 
שף החודש - חודשים קודמים 
  מאי 2011  דצמבר 2010 יולי 2010 
  אפריל 2011  נובמבר 2010  יוני 2010 
אוגוסט 2011   מרץ 2011  אוקטובר 2010 מאי 2010 
יולי 2011 פברואר 2011 ספטמבר 2010 אפריל 2010
יוני 2011 ינואר 2011 אוגוסט 2010 מרץ 2010
 
הצעות עבודה אחרונות
דרושים טבחים
  מידע נוסף
   
דרוש קונדיטור
  מידע נוסף
   
דרושים טבחים
  מידע נוסף
   
דרושים טבחים
  מידע נוסף
   
דרוש אופה
  מידע נוסף
   
דרוש טבח
  מידע נוסף
   
דרוש שף
  מידע נוסף
   
דרוש שף קונדיטור
  מידע נוסף
   
דרושים קונדיטורים
  מידע נוסף
   
דרושים עובדי מטבח
  מידע נוסף
   
דרוש סושי מן
  מידע נוסף
   
דרושים טבחים
  מידע נוסף
   
דרושים סו שפים, טבחים
  מידע נוסף
   
דרוש סו שף
  מידע נוסף
   
דרושים טבחים
  מידע נוסף
   
קונדיטורים ועובדי מטבח
  מידע נוסף
   
דרוש אופה
  מידע נוסף
   
דרוש שף / שפית
  מידע נוסף
   
דרוש טבח
  מידע נוסף
   
דרושים טבחים וקונדיטורים
  מידע נוסף
   
סו שף
  מידע נוסף
   
קונדיטור /ת
  מידע נוסף
   
קונדיטור /ת
  מידע נוסף
   
אחראי\ת מטבח קר
  מידע נוסף
   
סו שף
  מידע נוסף
   
קונדיטור/ית
  מידע נוסף
   
להצטרפות לרשימת התפוצה הכנס את כתובת הדואר האלקטרוני שלך:
 




 
Bookmark and Share
 


 
מועדון לקוחות למחזיקי
כרטיס חבר ההתאחדות
 
 



 


 


 

 


 


 



 


 


 


 



 



 


 


 


 



 


 


 
 
כל הזכויות שמורות © ICPA  התאחדות השפים והקונדיטורים המקצועיים בישראל    I    טלפון: 08-6227876    icpa.israel@gmail.com    I

לייבסיטי - בניית אתרים