חיפוש באתר
 

חדשות


 
מועדון לקוחות למחזיקי
כרטיס חבר ההתאחדות
 
 


 



 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 
 

 


 
 
 
מתכונים עם תה לפסח

 
 
 

מתכונים באדיבות שף יוסי אלסברג
לתה ויסוצקי

העולם העשיר של תערובות התה והחליטות מספק אינסוף אפשרויות וטעמים ש"יקפיצו" כל מנה, ויתנו לה זווית מרעננת ומעניינת. כל תיון משמש כתערובת תיבול ייחודית: ארוזה בשקיק ולכן קלה ופשוטה לשימוש, אך מורכבת ועשירה בטעמים ובארומות.
בעזרת הכנת תמצית מרוכזת של תה בתחילת הבישול והוספתה לשאר חומרי הגלם ניתן להחליף בקלות את צמחי התבלין, הפירות, והתבלינים המוכרים וליהנות מתוצאה ארומתית וטעימה...

 

פילה דניס בחליטת דובדבנים (לצד פירה סלרי)

פילה דניס מוגש ברוטב וויניגרט של חליטת דובדבנים, לצד פירה סלרי בחמאה.
במתכון זה משמשת חליטת הדובדבנים ליצירת רוטב ויניגרט פירותי וארומטי, ולהעשרת הפירה בטעם מפתיע ומקורי, לא צורך בשימוש מסורבל ויקר בפרי הדובדבן.
[למתכון פרווה אפשר להחליף את החמאה בשמן זית ואת החלב בחלב קוקוס באותן כמויות].
 
חומרים

10 פילטים של דגי דניס
מעט מלח גס ופלפל שחור גרוס

לפירה

3 שורש סלרי קלוף
3 תפו"א קלופים
2 כוסות חלב +1 כוס מים
150 גר חמאה
2 תיוני חליטת דובדבנים מסדרת "הגן הקסום" של ויסוצקי
מלח
 
לרוטב הויניגרט

1/2 כוס שמן זית
מיץ מ 1 לימון
גרידה מ 1 לימון
1/2 כוס חמוציות
1/2 כוס אגוזי קאשיו
2 כפות בלסמי
2 תיוני חליטת דובדבנים מסדרת "הגן הקסום" של ויסוצקי
חצי כוס מים רותחים



אופן ההכנה

מכינים את הפירה

בסיר מניחים את הסלרי עם תפו"א והחלב.
מביאים לרתיחה עדינה (בועיות קטנות בשולי הסיר), מוסיפים את התיונים עצמם לסיר, ומבשלים 45 דקות על אש נמוכה. מוציאים את התיונים מהסיר.
מסננים את הנוזלים המיותרים, מועכים עם מזלג, מוסיפים חמאה ומעט מלח ושומרים במקום חם.

מכינים את הוויניגרט

חולטים את התיונים במים הרותחים למשך 4 דקות (כך שבעצם נוצר "תה מרוכז") מוציאים את התיונים.
מערבבים את התה עם שאר חומרי הגלם של הרוטב, ומערבבים ליצירת וויניגרט.
 

הכנת הדג

מחממים מחבת. מורחים את הדגים בשמן זית ומתבלים במלח ופלפל. צורבים את הדגים: מתחילים כשהצד של העור כלפי המחבת למשך 2 דקות, ואז הופכים ומטגנים למשך דקה אחת את הצד הפנימי של הדג.
מגישים את הדג עם וויניגרט חליטת הדובדבנים מעל, לצד פירה סלרי.

צילום: יוסי סליס (סטודיו סליס), סטיילינג: נטשה חיימוביץ
 


ירקות אביביים מאודים ברוטב חליטת לימונית

מנת בריאות רעננה של פטריות פורטובלו, ברוקולי ואספרגוס מאודים ומוגשים ברוטב/איולי חליטת קרם לימונית.
במנה זו משמשים אותנו התיונים למיצוי טעמים לימוניים ורעננים, שנפגשים פעמיים במנה הזו – ראשית הם עוטפים בעדינות את הירקות בעת החליטה שלהם, בסיר שכולו תה לימונית. ואחר כך – הם מעניקים ניחוח הדרים עמוק לרוטב איולי סמיך ועשיר.


חומרים

לרוטב איולי לימונית

1/2 כוס מים רותחים
3 תיוני חליטת קרם לימונית מסדרת The LEAVES COLLECTION של ויסוצקי
גרידה ומיץ מחצי תפוז
5 כפות מיונז
2 כפות חרדל דיז'ון גרגירים
1 כף סילאן
2 שיני שום קצוצות דק
מעט מלח ופלפל
חצי בצל סגול קצוץ

לירקות

5 תיוני חליטת קרם לימונית מסדרת
The LEAVES COLLECTION של ויסוצקי
2 ליטר מים רותחים
250 גרם פטריות פורטובלו חתוכות לרבעים
2 צרורות אספרגוס
300 גרם אפונה סינית טרייה
300 גרם ברוקולי טרי


אופן ההכנה

מכינים את האיולי

מניחים את התיונים במים רותחים למשך 4 דקות, כך שמתקבלת חליטה לימונית מרוכזת מאד. מוציאים את התיונים. מערבבים את החליטה שהכנו עם שאר החומרים בעזרת מטרפה, עד לקבלת איולי במרקם חלק.

חולטים את הירקות

בסיר רחב מביאים את המים לרתיחה, מכניסים את התיונים ל- 4 דקות, כך שנוצר סיר של חליטת לימונית. מוציאים את התיונים. חולטים את הירקות בסיר, על אש גבוהה, כל פעם סוג ירק אחד, למשך דקה.
מוציאים את הירקות עם כף מחוררת ומניחים בצלחת הגשה מרכזית.
מגישים לצד איולי הלימונית.



צילום: יוסי סליס (סטודיו סליס), סטיילינג: נטשה חיימוביץ


חזה עוף בגריל, במרינדת חליטת תפוז ומנדרינה

חזה עוף עסיסי, במרינדה ארומטית של הדרים, לצד גזרים מקורמלים.
חליטת התפוז והמנדרינה משמשת במנה זו בתפקיד כפול – היא מעמיקה את צבעם האדום של תוספת הגזרים והרוטב, ומכניסה טעם פירותי נפלא למנה, וכל זאת בפשטות ובקלות - מבלי לקלוף ולו תפוז אחד...

חומרים

5 חזה עוף ללא הפילה - חצויים ל 10 מנות

לגזרים

20 גזרים שטופים וחצויים לאורך [לא קלופים]
3 כפות שמן זית
1 כפית מלח גס
4 כפות סילאן
1 כוס מים רותחים
5 תיוני חליטת תפוז אדום ומנדרינה מסדרת "הגן הקסום" של ויסוצקי

למרינדה

1 כוס שמן זית
5 תיוני חליטת תפוז אדום ומנדרינה מסדרת "הגן הקסום" של ויסוצקי
מיץ וגרידה מ-2 תפוזים
2 כפות סילאן
מעט מלח גס
כפית עלי טימין טריים

אופן ההכנה

מכינים את הגזרים

במחבת גדולה מניחים את הגזרים. מוסיפים את שאר החומרים, ואת התיונים (פשוט מניחים אותם במחבת - הם ממצים את טעמם לתוך הנוזלים בתהליך הבישול).
מביאים לרתיחה, ומבשלים 40 דקות על אש בינונית.
מוציאים את התיונים, ושומרים את הגזרים במקום חם (למשל בתוך תנור בחום של 80 מעלות).
 
מכינים מרינדה 

מניחים את השמן בכוס גדולה עם התיונים. מכניסים למיקרוגל על עוצמה גבוהה למשך דקה וחצי, כך שנוצר שמן תה הדרים ארומטי. מניחים לתערובת שבכוס להצטנן, ומוציאים את התיונים.
מערבבים את שמן התה שייצרנו עם שאר חומרי המרינדה, ומשרים את חזה העוף למשך מספר שעות.
מוציאים את העוף מהמרינדה, מחממים מחבת פסים כבדה וצורבים את העוף למשך 2 דקות מכל צד, או עד שהעוף עשוי.

מגישים את חזה העוף על הגזרים, ויוצקים מעל את רוטב חליטת ההדרים של הגזרים המקורמלים.



צילום: יוסי סליס (סטודיו סליס), סטיילינג: נשטה חיימוביץ 


 
"אורז פטנט"

2 הצעות מקוריות לאורז מתובל. הפטנט הוא בישול האורז עם תיונים, שמעניקים לאורז טעמים וניחוחות ייחודיים ומאפשרים לגוון ולהפתיע בכל פעם עם טעם אחר. צריך רק להעז....

חומרים

3 כוסות אורז בסמטי
5 כוסות מים רותחים
3 כפות שמן
1 כפית מלח
3 תיונים לטעמכם [מומלץ – צ'אי בדואי של ויסוצקי, חליטת לימונית-לואיזה-מליסה מסדרת "ניחוחות הגליל" של ויסוצקי]

אופן ההכנה

מטגנים קלות את האורז בסיר, על להבה בינונית.
מוסיפים מים רותחים ומלח. מניחים את התיונים בסיר. מכסים את הסיר ומבשלים 20 דקות על להבה נמוכה מאוד.
ממתינים 5 דקות ומוציאים את התיונים.

הצעת הגשה

אפשר לערבב עם המון ירוקים קצוצים [נענע, כוסברה, פטרוזיליה, בצל ירוק], או לפזר תערובת אגוזים שהקפצנו עם בצל מטוגן.



צילום: יוסי סליס (סטודיו סליס), סטיילינג: נטשה חיימוביץ



עוגה אגוזים ותה אמרטו שקדים

זמן הכנה: 15 דק'

שימוש מקורי בתיונים של תה אמרטו שקדים נותן לעוגה זו טעם מרציפני ומודגש של שקדים. זוהי פרשנות עדכנית ומפתיעה לשילוב של תה ועוגה...

חומרים

2 תיוני תה אמרטו שקדים מסדרת
The LEAVES COLLECTION של ויסוצקי
1/2 כוס מיץ תפוחים
100 גרם אגוז לוז - קלופים 
100 גרם אגוז מלך - קלופים 
50 גרם שקד לבן קלוף
150 גרם סוכר 
1.5 כף אבקת שוקולית
2 כפות קמח מצה
3 חלמונים 
2 כפות חמאה מומסת [או שמן]
3 חלבונים 

אופן ההכנה

מרתיחים בסיר את מיץ התפוחים עם התיונים ליצירת תה אמרטו-תפוחים מרוכז. מוציאים את התיונים ומצננים.
קולים קלות במחבת את האגוזים והשקדים. יש להקפיד שלא ישחימו. טוחנים גס במעבד מזון. מניחים בקערה עם הסוכר, השוקולית וקמח מצה. מערבבים בכף.
מוסיפים לקערה את החלמונים, החמאה ותה האמרטו-תפוח. ומערבבים.
מקציפים את החלבונים לקצף יציב ומקפלים אותו לתערובת האגוזים.
משמנים תבנית קפיצית (קוטר 24 או 26).
מעבירים את בצק העוגה לתבנית ואופים 35 דקות בחום של 150 מעלות.

לקישוט- ניתן לפזר מעל העוגה פרוסות שקד מולבן קלויות להזהבה או אבקת סוכר.



צילום: יוסי סליס (סטודיו סליס), סטיילינג: נטשה חיימוביץ
 


 


   
 
 
הצעות עבודה אחרונות
דרושים טבחים
  מידע נוסף
   
דרוש קונדיטור
  מידע נוסף
   
דרושים טבחים
  מידע נוסף
   
דרושים טבחים
  מידע נוסף
   
דרוש אופה
  מידע נוסף
   
דרוש טבח
  מידע נוסף
   
דרוש שף
  מידע נוסף
   
דרוש שף קונדיטור
  מידע נוסף
   
דרושים קונדיטורים
  מידע נוסף
   
דרושים עובדי מטבח
  מידע נוסף
   
דרוש סושי מן
  מידע נוסף
   
דרושים טבחים
  מידע נוסף
   
דרושים סו שפים, טבחים
  מידע נוסף
   
דרוש סו שף
  מידע נוסף
   
דרושים טבחים
  מידע נוסף
   
קונדיטורים ועובדי מטבח
  מידע נוסף
   
דרוש אופה
  מידע נוסף
   
דרוש שף / שפית
  מידע נוסף
   
דרוש טבח
  מידע נוסף
   
דרושים טבחים וקונדיטורים
  מידע נוסף
   
סו שף
  מידע נוסף
   
קונדיטור /ת
  מידע נוסף
   
קונדיטור /ת
  מידע נוסף
   
אחראי\ת מטבח קר
  מידע נוסף
   
סו שף
  מידע נוסף
   
קונדיטור/ית
  מידע נוסף
   
להצטרפות לרשימת התפוצה הכנס את כתובת הדואר האלקטרוני שלך:
 




 
Bookmark and Share
 


 
מועדון לקוחות למחזיקי
כרטיס חבר ההתאחדות
 
 



 


 


 

 


 


 



 


 


 


 



 



 


 


 


 



 


 


 
 
כל הזכויות שמורות © ICPA  התאחדות השפים והקונדיטורים המקצועיים בישראל    I    טלפון: 08-6227876    icpa.israel@gmail.com    I

לייבסיטי - בניית אתרים