|
האקדמיה של התאחדות השפים והקונדיטורים
פותחת בסדרת סדנאות
האקדמיה של התאחדות השפים והקונדיטורים המקצועיים בישראל ICPA הפועלת בחסות מכללת השף החלה לקיים לראשונה בישראל סדנאות מתמחות בשיתוף חברות מסחריות מתוך מטרה להעצים את הידע הקולינרי של חבריה, שבאים מכל תעשיית המזון בישראל. הסדנא הראשונה שהתקיימה היא סדנת לחמים, בשיתוף עם חברת "שטיבל" תחנות קמח, בסניף מכללת השף בראשון לציון.
עם פרסום הסדנא באתר ההתאחדות נרשמה היענות גבוהה מצד החברים וההרשמה נסגרה בשלב מאוד מוקדם, ועקב הביקוש הרב נקבע מועד נוסף לסדנא.
נושא הסדנא היה סוגי קמחים ושימושים ללחמי שאור בתהליכים טבעיים. סדנא זו באה לתת מענה לשימוש הבריאותי הגובר בלחמי שאור בתזונה. את הסדנא פתח במספר מילות ברכה, שף בן נרושביץ, ממייסדי ההתאחדות, שסיפר כי "סדנת הלחמים היא הסדנא הראשונה מסדרת הסדנאות שיהיו בהמשך הדרך, בתחום זה ובמגוון תחומים אחרים".
את הסדנא, שהתקיימה בקונדיטוריה המאובזרת של מכללת השף בסניף ראשון לציון, העביר כהן הלחם הגדול, שף קונדיטור אלי אברהם, מצטיין בית הספר הגבוה לקונדיטורים NYRS ולשעבר אופה בכיר במאפייה ניו יורקית, שמנהל כיום את מאפיית "לחמא", המאפייה המובילה בתחום לחמי שאור לשוק המוסדי. בנוסף לאלי לקח חלק בסדנא דוד פרידמן, ראש המערך הטכנולוגי ב"שטיבל", שדיבר על חשיבות איכות החיטה בלחמי שאור.
הסדנא נמשכה כ- 3.5 שעות ובמהלכה למדו החברים על שימוש במוצרים טבעיים ליצירת מאפים, בניית מגוון שלם מחומרים טבעיים ללא שמרים, משפרים, סוכר ושמן, כמו כן למדו החברים על עשיית לחם בסיסי. כל החומרים שבהם נעשה שימוש היו תוצרת "שטיבל".
"שטיבל" מייצרת ומשווקת מגוון רחב של קמחים, מוצרי טחינה ותערובות מוכנות לאפייה המשווקים למאפיות, לתעשייה ולמגזר המוסדי והביתי. בסדרה ניתן למצוא ,בין השאר, קמח פסטה, קמח עוגיות, קמח חלות, קמח שיפון מלא, קמח פיצה פוקאצ'ה ועוד.
הסדנא, שהוקצתה ל-20 חברי התאחדות, היתה אינטימית ואפשרה למידה ושיח בין המשתתפים שנהנו מסדנא מקצועית שהועברה ע"י אנשי מפתח בתחום. מלבד הערכים המוספים שניתנו לחברים, נהנו המשתתפים משלל פינוקים ומתנות. לצד הלחמים הטעימים שיצאו מהתנור, חיכו על השולחן מיטב המתבלים והממרחים מבית "כד בני דרום", כדוגמת רוטב פסטו בזיליקום ואגוזים, טפנד זיתים, ממרח פלפל אדום בשמן זית ועוד. כמו כן, הוגשו לחברים גבינות עשירות שהגיעו היישר מ"מחלבת חוות הבופאלו" כגון גבינת בורסיין בסגנון צרפתי, לבנה בופאלו כדורים, גבינת בופאלו למריחה ונוספות אחרות. בתום הסדנא קיבלו המשתתפים שי מתנת "שטיבל" ושי נוסף מתנת "כד בני דרום" שכלל מארז מעוצב ובו מוצרים מסדרת הגורמה.
בתום הסדנא בירכו החברים והודו על ההזדמנות הנהדרת. חברת ההתאחדות יוד זר-אביב אמרה כי היא "מודה ומעריכה את סדנת הלחם הנהדרת. הייתי כבר בהרבה השתלמויות, גם בארץ וגם בחו"ל, ולא ראיתי כזו רמה ומקצוענות".
רפי עמר, מנהל השיווק של "שטיבל" מציין כי הוא "שמח על הצלחת הסדנא ומזמין את החברים ליהנות מסדנאות נוספות בהמשך".
בתמונה מימין לשמאל: אלי מ"לחמא", רן מ"לחם ביגה", רפי מ"שטיבל", דוד מ"שטיבל"
|
|
.jpg?id=8021867)
בטעינה...
